Русская кухня. Топ-5 холодных блюд

Уровень А 2 — В 1

Введение

Этот материал «Русская кухня. Топ-5 холодных блюд» является продолжением цикла микротекстов о самых популярных блюдах русской кухни. К текстам имеются задания для студентов.

Смотрите здесь информацию о первых блюдах, о вторых блюдах. Также на сайте можно прочитать о популярных в России напитках и выпечке — изделиях из теста.

Вкусные и сытные русские блюда известны в мировой кулинарии. Так, в ресторанах Европы в меню можно встретить винегрет, русский салат, борщ, блины и другие популярные национальные блюда русского народа.
Салаты и холодные закуски – обязательная часть русской кухни.

Как и во многих странах люди старались сохранить летние фрукты и овощи на зиму. Как это делали?
Капусту квасили (мелко резали, добавляли соль и через несколько дней она становилась приятного кисловатого вкуса). Иногда к капусте добавляли яблоки, свёклу или перец.
Огурцы и грибы солили.
И не только овощи, но даже рыбу и мясо солили и сушили.
Все эти продукты ставили на стол зимой. Они дополняли каши и горячие блюда. Традиционные солёные овощи и грибы можно было есть в то время, когда христианская религия запрещала использовать мясо и рыбу. 

Но кроме таких солёных продуктов к холодным закускам относятся также салаты и другие блюда, которые едят холодными.
Какие холодные кушанья являются самыми популярными в русской кухне?
Здесь вы прочитаете о русских салатах и закусках, которые вошли в Топ-5.

Оливье́ – традиционный новогодний салат

Оливье́ — [ал’ив’й’э]

Иногда его ещё называют «Столичный». Имя французского повара Люсьена Оливье стало названием блюда. Он работал в московском ресторане во второй половине 19 века. Сначала в салате были дорогие и редкие продукты. Поэтому его рецепт всё время менялся. И когда в 1960-х годах салат начали готовить из простых продуктов, он стал очень популярным. В русских семьях теперь традиция – обязательно готовить этот салат на Новый год.

Оливье называют в Европе «Русским салатом».

Какие продукты нужны, чтобы приготовить это блюдо?
В салат режут кубиками варёные картофель, морковь, яйца, мясо. Вместо мяса можно брать ветчину. Добавляют солёные огурцы, зелёный горошек, лук, соль и майонез.

Винегре́т – вегетарианский овощной салат

Винегре́т — [в’ин’игр’`эт]

Похожие салаты есть в европейской кухне.
Чтобы приготовить винегрет, надо нарезать кубиками варёные овощи: свёклу, морковь и картофель, добавить лук, солёные огурцы и зелёный горошек, растительное масло.

Иногда в винегрет добавляли селёдку (сельдь), но потом винегрет с селёдкой стал особым блюдом. И теперь оно под названием «Сельдь под шубой» находится на третьем месте в рейтинге салатов России.

Селёдка под шу́бой – ещё один новогодний салат

[с’ил’`отка пат-ш`убай’]

Этот салат из солёной рыбы и овощей распространён в России с 1970-х годов.  
Все продукты: сельдь, варёные картофель, свёклу, морковь и лук – мелко режут и кладут на тарелку слоями. Каждый слой смазывают майонезом. Сверху должна быть или свёкла, или варёное яйцо.
Если добавить яблоко, салат становится более нежным.
Простые, недорогие продукты и приятный вкус сделали этот салат любимым блюдом во многих семьях.
Его тоже обязательно готовят на Новый год.

Холоде́ц – король холодных блюд 

Холоде́ц — [халад’`эц]

Это сытное блюдо  из очень густого мясного бульона с кусочками мяса. Его держат в холодном месте несколько часов, и он становится похож на желе. Тогда его можно резать ножом.
Блюдо известно с 16-го века.
Обычно холодец подают к столу с хреном или с горчицей.
Русский царь Пётр Первый очень любил это кушанье и ел его почти каждый день.

Бужени́на – мясная закуска

Бужени́на — [бужын’`ина]

Это большой кусок мяса, запечённый в духовке с чесноком и чёрным перцем. Обычно это свинина или говядина, иногда – баранина. 
Это блюдо упоминается ещё в 16-м веке.
В России буженина готовится обычно на праздник.

Произношение названий блюд и незнакомых вам слов вы можете проверить по ссылке.

Вы прочитали тексты по теме «Русская кухня. Топ-5 холодных блюд». теперь вы можете ответить на вопросы и выполнить задания.

Задания

1. Прочитайте микротексты. Выпишите названия продуктов, которые вы не знали. Выучите эти слова. Составьте с ними предложения.
2. Ответьте на вопросы: «Какие продукты надо иметь, чтобы приготовить оливье/винегрет/ селёдку под шубой/холодец/буженину?»
3. Что такое «шуба»? Как вы думаете, почему у салата такое название «Селёдка под шубой»?
4. Как вы думаете, какой русский салат или закуска понравится вам? Почему?
5. Найдите в Интернете рецепт одного из этих блюд на русском языке. Прочитайте его, переведите на родной язык. Перескажите этот рецепт преподавателю. маме или своим друзьям.
6. В вашей национальной кухне есть похожие холодные блюда? Напишите их рецепт по-русски. Или напишите рецепт своего любимого салата. Используйте глаголы в повелительном наклонении, например, такие конструкции: сварите овощи, нарежьте продукты кубиками, положите продукты слоями, смажьте каждый слой майонезом.

А, может, вы попробуете приготовить какое-нибудь холодное блюдо по рецепту сами?

Преподавателям

Вы можете дать студентам ссылку на эту страницу в качестве домашнего задания.

Если материал оказался для вас полезным, поделитесь им в соцсетях, пожалуйста.